【サイゼリヤ おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ】
飲食店の経営者なら読んでおくべき本だと思いました。
チェーン展開しなくとも、個人店でも学ぶ所が十分ある一冊だと感じます。
2011年の本ということなので、少し内容が古い部分もありますが、
基本的な軸は同じで、サイゼリヤのノウハウがぎっしり詰まっています。
価格設定、仕入のこだわり、盛り付け、味付け、用意する商品を絞り込む事や、
商品のみならず従業員の事、お客様のことなど。
沢山かかれてあります。
タイトルに「サイゼリヤ おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ」とあるように、
お客様からどのように自分の会社、料理が判断されているのかを分析して、改善を繰り返すことが大切だということがノウハウとともに書き綴られている本です。
本を読み終えると、違う目線でサイゼリヤを見渡したくなります。
読み始めは、おお！なるほど！と思うのですが、後半は内容が少しかぶる部分がでてきます。
それだけ重要な事なのだと感じました。
また、チェーンストアについて学んだ「ペガサスクラブ」にも少し触れており、
そこで知り合った、家具のニトリホールディングスの似鳥昭雄会長も少し登場します。
チェーン店の経営や飲食店の経営が気になる人におすすめの本です。